ISO 22000 ist ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit, das auf jede Organisation in der Lebensmittelkette angewendet werden kann, von der Farm bis zur Gabel. Die Zertifizierung nach ISO 22000 ermöglicht es einem Unternehmen, seinen Kunden zu zeigen, dass sie über ein Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem verfügen. Dies gibt dem Kunden Vertrauen in das Produkt. Dies wird immer wichtiger, da Kunden sichere Lebensmittel verlangen und Lebensmittelverarbeiter verlangen, dass Zutaten, die sie von ihren Lieferanten erhalten, sicher sind.
Die International Organization for Standardization (ISO) hat die Zertifizierung des Managementsystems für Lebensmittelsicherheit entwickelt: ISO 22000. ISO und seine Mitgliedsstaaten verwendeten den Ansatz des Qualitätsmanagementsystems und haben ihn auf die Lebensmittelsicherheit zugeschnitten, wobei die weit verbreiteten und bewährten HACCP-Prinzipien und die guten Herstellungsprinzipien (angesprochen durch die Voraussetzungsprogramme in ISO 22000) berücksichtigt wurden.
ISO 22000-Voraussetzungsprogramme
Der Standard hat Anforderungen an Prozesse und Verfahren von Lebensmittelsicherheitsmanagementsystemen und erfordert, dass die Organisation Vorraussetzungsprogramme und HACCP implementiert.
Im Gegensatz zu einigen der anderen Zertifizierungsprogramme für Lebensmittelsicherheitsmanagementsysteme (z. B. FSSC 22000 und SQF) hat die ISO 22000 keine spezifischen Anforderungen an Voraussetzungsprogramme (PRPs), erfordert jedoch, dass die Organisation die entsprechenden Programme identifiziert und implementiert. Dies macht es flexibler, und Lebensmittelorganisationen jeder Art können ISO 22000 implementieren und nach ISO 22000 zertifiziert werden.
Lebensmittelverarbeiter und Hersteller können die ISO-Spezifikation ISO/TS 22002-1 verwenden, um ihre PRP-Programme zu entwickeln. Sie beschreibt die Anforderungen für PRP-Programme, die für diese Organisationen gelten. Die beschriebenen Anforderungen sind weithin anerkannt und entsprechen den Anforderungen im PAS 220, der öffentlich verfügbaren Spezifikation, die zusammen mit ISO 22000 für das FSSC 22000-Zertifizierungssystem verwendet wird.
ISO 22000 ist kein Benchmark-Standard der Global Food Safety Initiative (GFSI). Das bedeutet, dass Sie sich FSSC 22000 ansehen sollten, das ISO 22000 oder einem der anderen von GFSI anerkannten Zertifizierungssysteme am ähnlichsten ist, wenn Ihr Kundenstamm oder Markt nach einem von GFSI anerkannten Standard sucht.
ISO 22000-Anforderungen
ISO 22000 verlangt, dass Sie ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit erstellen. Das bedeutet, dass Sie über ein dokumentiertes System verfügen, das in Ihrer gesamten Einrichtung vollständig implementiert ist und Folgendes umfasst:
- Effektive Voraussetzungsprogramme zur Gewährleistung einer sauberen hygienischen Umgebung
- Ein Plan zur Gefahrenanalyse und kritischen Kontrolle, der entwickelt wurde, um Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu identifizieren, zu verhindern und zu beseitigen,
- Etablierte dokumentierte Prozesse für das Management der Lebensmittelsicherheit, um die Lebensmittelsicherheit in Ihrer gesamten Organisation zu verwalten – von Management- und Geschäftsplanungsaspekten bis hin zur täglichen Kommunikation und den Abläufen, die sich auf die Lebensmittelsicherheit auswirken.
Die Norm ISO 22000 enthält die spezifischen Anforderungen, die vom Managementsystem für Lebensmittelsicherheit erfüllt werden müssen. Der Standard erfordert Prozesse des Managementsystems für Lebensmittelsicherheit, einschließlich:
- Eine allgemeine Richtlinie zur Lebensmittelsicherheit für Ihre Organisation, die von der Geschäftsleitung entwickelt wurde.
- Festlegen von Zielen, die die Bemühungen Ihres Unternehmens vorantreiben, diese Richtlinie einzuhalten.
- Planung und Gestaltung eines Managementsystems und Dokumentation des Systems.
- Führen von Aufzeichnungen über die Leistung des Systems.
- Einrichtung einer Gruppe qualifizierter Personen, um ein Team für Lebensmittelsicherheit zu bilden.
- Definition von Kommunikationsverfahren, um eine effektive Kommunikation mit wichtigen Kontakten außerhalb des Unternehmens (Aufsichtsbehörde, Kunden, Lieferanten und andere) und für eine effektive interne Kommunikation zu gewährleisten.
- Einen Notfallplan haben.
- Durchführung von Management-Review-Meetings zur Bewertung der Leistung des FSMS.
- Bereitstellung angemessener Ressourcen für den effektiven Betrieb des FSMS, einschließlich angemessen geschultem und qualifiziertem Personal, ausreichender Infrastruktur und angemessener Arbeitsumgebung, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
- Implementierung von erforderlichen Programmen.
- HACCP-Prinzipien befolgen.
- Einrichtung eines Rückverfolgbarkeitssystems zur Identifizierung des Produkts.
- Einrichtung eines Korrekturmaßnahmensystems und Kontrolle von nicht-konformen Produkten.
- Pflege eines dokumentierten Verfahrens für die Handhabung der Entnahme des Produkts.
- Steuerung von Überwachungs- und Messgeräten.
- Aufbau und Pflege und internes Auditprogramm.
- Kontinuierliche Aktualisierung und Verbesserung des FSMS.
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