HACCP와 PCQI의 차이점은 무엇입니까?
식품 안전 계획이 HACCP와 다릅니까? HACCP 교육을 받았는데, 그 정도면 충분할까요?
귀하의 시설에 이미 HACCP 계획이 마련되어 있을 수 있습니다. 일반적으로 HACCP 계획은 프로세스 관리에 중점을 둡니다. 식품 안전 계획은 한 단계 더 나아가 예방 통제를 포함합니다.
공급망, 알레르기 유발 항원 및 위생 활동은 일반적으로 GMP 또는 전제 조건 프로그램에 포함되었습니다. 예방 통제 규정에서, 이는 예방 통제로서 식품 안전 계획으로 상향 조정될 수 있습니다.
때때로 위험 분석은 특정 위험을 식별합니다. 예를 들어, 킬 단계 후 제품 재오염. 그런 다음 이러한 활동이 더욱 중요해집니다. 이 예에서는 재오염 위험을 제어하기 위해 위생 관리가 필요합니다. 위생 관리는 위험 분석 중에 식별된 위험을 통제하는 데 사용됩니다. 우리는 이를 예방 통제로 끌어올려야 합니다.
위생원은 GMP와 식품 안전 계획 모두에서 중복되며, 때로는 위생 활동이 GMP이지만 일부는 식품 안전 계획으로 상향 조정될 수 있음을 보여줍니다. 예방 통제가 될 수 있습니다. 이 예에서는 제품의 재오염을 방지하기 위한 위생 관리가 예방 관리가 되지만 일반적인 위생 관리는 GMP로 유지됩니다.
알레르기 유발 항원 통제 또는 공급망 통제에서도 동일한 일이 발생할 수 있습니다. 위험 분석 중에 특정 위험을 발견하면 예방 통제를 통해 이를 해결해야 합니다. 따라서 이러한 활동은 이제 식품 안전 계획의 일부가 됩니다. PCQI 자격을 갖추기 위한 요건은 “위험 기반 예방 통제의 개발 및 적용에 대한 교육을 성공적으로 이수했으며, 최소한 FDA가 적절하다고 인정하는 표준화된 커리큘럼에 따라 받은 것과 동등하다”는 것입니다. HACCP 과정은 이 정의를 충족하지 않습니다.
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